गली कूचों से लेकर सड़को के किनारे लगे ढाबे व महानगरीय पंचसितारा होटलों तक में पंजाबी व्यंजनों की विशिष्ट पहचान है। प्रायः शाकाहारी व मांसाहारी दोनों तरह के व्यंजनों में पंजाब की पैठ है लेकिन जहाँ शुद्ध पर्यावरण व स्वास्थ्य प्रद जीवन शैली के महत्त्व को ध्यान रखते हुए हम यहाँ आज केवल शाकाहारी पंजाबी व्यंजनों के सन्दर्भ में ही बात करना पसन्द करेंगे। दिनचर्या में प्रातः उठने से लेकर देर रात्रि तक पंजाबी खानपान सुगन्ध एवं तडकों के साथ जिव्हा स्वाद को मनचाही तृप्ति देने में सक्षम है।
उत्तरी भारत में समृद्धशाली पंजाब प्रान्त जहाँ कृषि प्रधानता गेहूँ उत्पादन व अन्य कृषि उत्पादा म महत्त्वपूर्ण स्थान रखता है वहीं खानपान व जायके में भी बेजोड़ है!
शायद भारतवर्ष में ग्रामीण लोगों से लेकर शहरी लोगों तथा विदेशों में भी पंजाबी जायके ने धूम मचा रखी है। समृद्ध जीवनशैली के साथ-साथ पंजाबियों की मस्ती व स्वाद तथा जायके में भी समृद्ध खानपान खाने के शौकीनों के मुँह में पानी भर देता है।
गली कूचों से लेकर सड़को के किनारे लगे ढाबे व महानगरीय पंचसितारा होटलों तक में पंजाबी व्यंजनों की विशिष्ट पहचान है। प्रायः शाकाहारी व मांसाहारी दोनों तरह के व्यंजनों में पंजाब की पैठ है लेकिन जहाँ शुद्ध पर्यावरण व स्वास्थ्यप्रद जीवन शैली के महत्त्व को ध्यान रखते हुए हम आज केवल शाकाहारी पंजाबी व्यंजनों के सन्दर्भ में ही बात कला पसन्द करेंगे।
दिनचर्या में प्रातः उठने से लेकर देर रात्रि तक पंजाबी खानपान सुगन्ध तडको देने में सक्षम के साथ जिव्हा स्वाद को भीनी-भीनी तृप्ति देने में सक्षम है।
पंजाबियों के दिन की शुरुआत ही नाश्ते में पंजाबी भरवा पराठों के साथ होती है। आलू गोभी, मूली, चने की दाल, से युक्त भरवाँ पराठे व प्याज इत्यादि से युक्त मिस्से पराठे पंजाबियों की जान है। सलीके से दही व घर के बने हुए अचारों के साथ अतिथियों की आवभगत में भी इनका महत्त्वपूर्ण योगदान है। पंजाबियों की एक विशिष्टता है कि वे शुद्ध मक्खन व देसी घी का अधिकाधिक उपयोग करते हुए मन्दमन्द आँच पर इन्हें पकाकर जब उपयोग करते है तो ये सुदूर लोगों के खानपान से अलग लोकप्रियता प्राप्त करता है।
नाश्ते में पंराठो के साथ गाढ़ी चक्का मलाईदार दही व भूना हुआ जीरा डालकर इसके स्वाद को कई गुणा बढ़ाते हैं। पंजाबी लस्सी की भी एक विशिष्ट पहचान है। बड़े-बड़े गिलासों व कुल्हड़ में मलाई की गाढ़ी परत के साथ पिस्ता आदि से भरपूर पंजाबी लस्सी गर्मियों में तरावट व ठण्डक देने के लिये पर्याप्त है।
